101BRIOのおいしいパン

フランスの代表的な郷土料理
数あるルセットの中でも欠かせないのが、白いんげん

中身は、ソーセージ、鶏もも、豚バラ、ベーコン、にんじん、たまねぎ

パスタやパンを一緒に

１２月２３日（祝）　午後６時まで
１２月２４日（木）　通常営業
１２月２５日（金）　通常営業
１２月２６日（土）　通常営業
１２月２７日（日）　休み
１２月２８日（月）　通常営業
１２月２９日（火）　より休み

　１月５日（火）より通常営業いたします

業販は、別途連絡いたします

浸透圧作用
　　　　野菜、魚などに塩を振ることで水分がしみ出る

酵素停止
　　　　リンゴなどの果物色止め

酸化防止
　　　　ビタミンCを保護し酸化による渇変を防ぐ

クロロフィル保護
　　　　塩を加えた湯で青菜を茹でると色が鮮やかになる

タンパク質溶解
　　　　タンパク質の中には、薄い食塩水に溶解するものがある
　　　　例、魚のすり身、小麦粉の生地など

タンパク質の凝固
　　　　焼き魚やステーキを焼く前に振る塩
　　　　魚や肉の表面が早く固まる

細胞軟化
　　　　塩を入れた湯で野菜を茹でると柔らかく仕上がる

防腐効果
　　　　浸透圧の働きで水分を出し、細菌の繁殖を抑える

ブリオでは、スタッフを募集いたします。

職種：店舗スタッフ（製造・販売）
メールにて土井までお問い合わせください

今回は、レギュラースタッフを募集しますので、過去にパート志望で連絡を頂いた方には、連絡をいたしませんでした。ご了承お願いします。

以前、採用に関して書いたものを参考にしてください。

レモンバターソース
白ワイン、ブランデー、デグラッセ
フィユメ、塩・胡椒
バターモンテ
パセリを入れると一層風味が出る

レンズ豆はレタスで巻いてヴァブール

付け合わせのさつま芋ムース

さつまいもをボイル→マッシュ→先に味付け（ナツメッグを効かす）
生クリームを混ぜる

オリーブオイル、ベーコン、玉ねぎ、ニンニク、キャベツ
パセリ、白ワイン、ブランディ、ショートパスタ、チキンブイヨン

ベーコン、玉ねぎ、パセリは、デ
チキンブイヨンを入れてからキャベツ
アセゾネ
エキュメ
パセリ、ショートパスタ
ブランディ（香りつけのため火を落としてから）

ポワロ、セロリ、ニンジンを入れるのもアリ

分厚い脂肪を掃除した豚ロース肉ブロック
紅茶パック
スターアニス
白ワイン

を茹でる　アセゾネ

（レモンソース）

はちみつ（メープルシロップでも可）
水、コーンスターチ、レモン汁、レモンスライス、ミント、塩



甘酸っぱいレモンソースは、夏の味

8月13日（木）　午後6時まで営業
8月14日（金）　休み
8月15日（土）　休み
8月16日（日）　休み

8月17日より通常営業いたします

（材料）
ベーコン（ひき肉）、たまねぎ、にんじん、レーズン、パセリ
カレー粉、バター、塩、こしょう

バターは、多め
カレー粉を入れてからの米