101BRIOのおいしいパン

広島市中区橋本町のパン屋、101BRIOのブログです。
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カスレ cassoulet

cassoulet

フランスの代表的な郷土料理
数あるルセットの中でも欠かせないのが、白いんげん

中身は、ソーセージ、鶏もも、豚バラ、ベーコン、にんじん、たまねぎ

パスタやパンを一緒に
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年末年始の営業のお知らせ

12月23日(祝) 午後6時まで
12月24日(木) 通常営業
12月25日(金) 通常営業
12月26日(土) 通常営業
12月27日(日) 休み
12月28日(月) 通常営業
12月29日(火) より休み

 1月5日(火)より通常営業いたします

業販は、別途連絡いたします
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塩のはたらき

浸透圧作用
    野菜、魚などに塩を振ることで水分がしみ出る

酵素停止
    リンゴなどの果物色止め

酸化防止
    ビタミンCを保護し酸化による渇変を防ぐ

クロロフィル保護
    塩を加えた湯で青菜を茹でると色が鮮やかになる

タンパク質溶解
    タンパク質の中には、薄い食塩水に溶解するものがある
    例、魚のすり身、小麦粉の生地など

タンパク質の凝固
    焼き魚やステーキを焼く前に振る塩
    魚や肉の表面が早く固まる

細胞軟化
    塩を入れた湯で野菜を茹でると柔らかく仕上がる

防腐効果
    浸透圧の働きで水分を出し、細菌の繁殖を抑える
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スタッフ募集

ブリオでは、スタッフを募集いたします。

職種:店舗スタッフ(製造・販売)
メールにて土井までお問い合わせください

今回は、レギュラースタッフを募集しますので、過去にパート志望で連絡を頂いた方には、連絡をいたしませんでした。ご了承お願いします。

以前、採用に関して書いたものを参考にしてください。

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秋サケのソテー レンズ豆添え レンバターソース

サケのソテー

レモンバターソース
白ワイン、ブランデー、デグラッセ
フィユメ、塩・胡椒
バターモンテ
パセリを入れると一層風味が出る

レンズ豆はレタスで巻いてヴァブール
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豚ロースのグリエ

豚ロース グリエ

付け合わせのさつま芋ムース

さつまいもをボイル→マッシュ→先に味付け(ナツメッグを効かす)
生クリームを混ぜる
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ひよこ豆とショートパスタのスープ

ひよこ豆とショートパスタのスープ

オリーブオイル、ベーコン、玉ねぎ、ニンニク、キャベツ
パセリ、白ワイン、ブランディ、ショートパスタ、チキンブイヨン

ベーコン、玉ねぎ、パセリは、デ
チキンブイヨンを入れてからキャベツ
アセゾネ
エキュメ
パセリ、ショートパスタ
ブランディ(香りつけのため火を落としてから)

ポワロ、セロリ、ニンジンを入れるのもアリ
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豚ロース肉の紅茶煮 レモンソース

分厚い脂肪を掃除した豚ロース肉ブロック
紅茶パック
スターアニス
白ワイン

を茹でる アセゾネ

(レモンソース)

はちみつ(メープルシロップでも可)
水、コーンスターチ、レモン汁、レモンスライス、ミント、塩

豚ロース肉の紅茶煮

甘酸っぱいレモンソースは、夏の味
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お盆休みのお知らせ

8月13日(木) 午後6時まで営業
8月14日(金) 休み
8月15日(土) 休み
8月16日(日) 休み

8月17日より通常営業いたします
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ドライカレー

(材料)
ベーコン(ひき肉)、たまねぎ、にんじん、レーズン、パセリ
カレー粉、バター、塩、こしょう

バターは、多め
カレー粉を入れてからの米

ドライカレー
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