101BRIOのおいしいパン

広島市中区橋本町のパン屋、101BRIOのブログです。
coffee
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    コーヒー101BRIOのオリジナルブレンドコーヒーです。

    生産国でのコーヒー生豆の製造過程には、サイズによる分類も含まれています。生産地でのサイズの評価は、大粒が高級で小粒になるにしたがって安くなります。味の違いももちろんあります。大きく順調に成育した生豆は、味も豊かに実ります。
    ブリオでは、コーヒー豆の地区とグレードを指定して、世界最高級のアラビカ種豆だけを商社から直接、麻袋で仕入れた生豆を半熱風ロースターで職人が焙煎しています。

    薄目に点ててガブ飲みしても、濃い目に点ててペストリーと一緒に飲んでよしの、香味が優れたブレンドになっています。
    | コーヒー | 23:14 | comments(0) | trackbacks(0) |
    Viva2
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      現在、日本の多くのブランジェリーがカフェ展開しています。
      ベーカリーカフェは、温度、包装、品質保持等、テイクアウトには適さないサンドイッチを提供すことができます。また、パンを意識したフードメニューを組むことによって、パンを源流とした食文化を演出することができます。
      ベーカリー側には、仕込み・調理の什器、マンパワーの増強により、使う食材やフィリングの幅が広がるシナジー効果があります。

      ブリオは、コーヒーのロースター事業から創業した経緯もありますし、将来のカフェ展開に備えて、RENEKA製のエスプレッソマシンViva2を購入しました。このマシン、一応フランス製なのですが、パリの多くの星レストランでは、イタリア製のチンバリが使われていたし、路面のカフェでは、ほとんど全自動タイプばかりだったので、日本以外では見たことありませんでした。

      搬入は、もう少し先なのですが、ここ数年で急速に進化したアレンジコーヒーを作るのが今から楽しみです。
      ただ、設置場所をまだ確保してないのが、悩みの種です。

      コーンブレッド



      | コーヒー | 01:54 | comments(0) | trackbacks(0) |
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