101BRIOのおいしいパン

広島市中区橋本町のパン屋、101BRIOのブログです。
手羽元と夏野菜のプロヴァンス風
0
    JUGEMテーマ:グルメ
    手羽元と夏野菜のプロヴァンス風
    (材料)
    手羽元
    夏野菜(ズッキーニ、なす、パプリカ)
    パセリ
    にんにく
    塩、こしょう
    ライプオリーブ
    オリーブオイル
    白ワインビネガー
    トマトピューレ

    緑ピーマンは炒めて煮たら溶けるので注意
    なすも炒めると小さくなる
     
    | 料理 | 12:17 | comments(0) | trackbacks(0) |
    太刀魚のテリーヌ風 
    0
      JUGEMテーマ:グルメ
       太刀魚のテリーヌ風
      太刀魚のフィレはソテする方が、より美味しくなる
      粗熱をとってから巻く

      パプリカの皮むきは、色々方法があるけど茹でて剥くの方法が一番色がいい

      夏はサレとビネーグルを効かす

      生のパセリを使う時は、しっかり絞る

      二色のパプリカソースで
      | 料理 | 15:36 | comments(0) | trackbacks(0) |
      豚ヒレ肉のロースト 赤ワインソースにムータルドを添えて
      0
        JUGEMテーマ:グルメ
        豚ヒレ肉のロースト 

        豚ヒレ肉 表面を焼き固めて
        フルーツ パイナップル
        塩、こしょう
        その時の野菜 ズッキーニ、セロリ

        パイナップル、ズッキーニ、セロリはデ
        バターで炒める 超強火で
        ガロニにする

        赤ワインソースそのものにムータルドを混ぜると美味しくないので注意
        | 料理 | 09:19 | comments(0) | trackbacks(0) |
        白身魚のフィレ・ムニエル
        0
          白身魚のフィレ・ムニエルJUGEMテーマ:グルメ
           魚はルージュを使いました

          (アンダー)
          春キャベツ→軽く茹でてから
          オイル
          白ワイン
          トマトの種
          フュメ
          白ワインビネガー
          塩、こしょう

          (ソース)
          トマトコンカッセ
          しそ、バジル 刻み
          アンチョビ
          塩、こしょう
          ビネガー
          オイル

          ビネガーでなく生クリームとバターで秋冬モードに
          | 料理 | 06:38 | comments(0) | trackbacks(0) |
          鶏肉のロースト マッシュポテトを共に
          0
            JUGEMテーマ:グルメ
             鶏肉のロースト
            鶏肉のロースト

            皮に切り目
            ローズマリーオイルで皮目をしっかり焼く
            皮目にしっかりとハーブソルト
            オーブンでロティ

            マッシュポテト

            バター、生クリーム、ナツメッグ、塩、白こしょうを先に溶かしておく
            マッシュしたポテトを合わす

            キノコリゾットのトマト詰めロースト 

            ファルス
            きのこ、玉ねぎ、にんにく,ライス→炒める
            トマトの中身
            パセリ

            焼き色とトマトのへたりでローストを判断

            ソース
            バジル、オリーブオイル、塩、こしょう
            | 料理 | 08:17 | comments(0) | trackbacks(0) |
            ポークピカタ トマトソース
            0
              JUGEMテーマ:グルメ
               ピカタ

              (材料)
              豚ロース、塩、こしょう

              ピカタ生地  玉ねぎ、パセリ、たまご、粉チーズ、白ワイン、ナツメッグ

              トマトソース トマトピューレ、玉ねぎ、パセリ、塩、こしょう、ローリエ

              鶏肉、魚、牛肉、ハンバーグなどでもいい

              | 料理 | 07:21 | comments(0) | trackbacks(0) |
              白身魚のチーズはさみ エスカロップ
              0
                JUGEMテーマ:グルメ
                 白身魚のチーズはさみ
                チーズをはさむので、香草パン粉にチーズを入れない

                添え野菜色々とブロッコリーパスタ

                ブロッコリーは塩ゆでしておく
                パスタに絡めるので、水を吸ってはいけないので水にさらさない

                食べる直前にレモンを絞って、レモンバターソース
                | 料理 | 08:10 | comments(0) | trackbacks(0) |
                貝柱のホワイトシチュー
                0

                  貝柱のホワイトシチュー
                  貝柱は少し焦げ目が出てからフランベ
                  にんじん、ブロッコリーは、ブランシール
                  きのこは、軽く汗をかくぐらいで

                  | 料理 | 07:52 | comments(0) | trackbacks(0) |
                  牛肉の田園風
                  0
                    牛肉の田園風
                    牛肉、ローズマリー、鷹の爪、オリーブオイル、塩、こしょう、
                    温野菜を添えて

                    牛肉はとうがらし(部位)を使用
                    イタリアンで言えば、タリアータみたいな感じ
                    オイルは、ニンニクとローズマリーの香油
                    塩も合わせた塩で
                    | 料理 | 16:40 | comments(0) | trackbacks(0) |
                    魚となすの包み蒸し
                    0
                      ルージュの包み蒸し
                      いとより、長茄子、大葉、ベーコン、塩コショウ

                      魚はサンマや他の白身魚でもいい
                      脂の多い魚ならベーコンなしでも
                      茄子は、油をよく吸うので焼きぐあいに注意
                      | 料理 | 14:49 | comments(0) | trackbacks(0) |
                      CALENDAR
                      S M T W T F S
                           12
                      3456789
                      10111213141516
                      17181920212223
                      24252627282930
                      31      
                      << December 2017 >>
                      RECOMMEND
                      SELECTED ENTRIES
                      CATEGORIES
                      ARCHIVES
                      RECENT COMMENT
                      モバイル
                      qrcode
                      LINKS
                      PROFILE