101BRIOのおいしいパン

広島市中区橋本町のパン屋、101BRIOのブログです。
うずらたまごドライキーマカレー
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    JUGEMテーマ:グルメ
    うずらたまごドライキーマカレー 
    国産米で作ったスパイシーインド風ドライキーマカレーとうずらたまごを丸ごと1個のせたボリュームいっぱいの夏作
    | パン | 13:18 | comments(0) | trackbacks(0) |
    グレープフルーツロール
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      JUGEMテーマ:グルメ
      グレープルーツロール 
      グレープフルーツのジューシーさとほろ苦さがクリーミーなチースクリームとマッチしています
      ルビーとホワイの二種使い
      | パン | 06:16 | comments(0) | trackbacks(0) |
      太刀魚のテリーヌ風 
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        JUGEMテーマ:グルメ
         太刀魚のテリーヌ風
        太刀魚のフィレはソテする方が、より美味しくなる
        粗熱をとってから巻く

        パプリカの皮むきは、色々方法があるけど茹でて剥くの方法が一番色がいい

        夏はサレとビネーグルを効かす

        生のパセリを使う時は、しっかり絞る

        二色のパプリカソースで
        | 料理 | 15:36 | comments(0) | trackbacks(0) |
        豚ヒレ肉のロースト 赤ワインソースにムータルドを添えて
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          JUGEMテーマ:グルメ
          豚ヒレ肉のロースト 

          豚ヒレ肉 表面を焼き固めて
          フルーツ パイナップル
          塩、こしょう
          その時の野菜 ズッキーニ、セロリ

          パイナップル、ズッキーニ、セロリはデ
          バターで炒める 超強火で
          ガロニにする

          赤ワインソースそのものにムータルドを混ぜると美味しくないので注意
          | 料理 | 09:19 | comments(0) | trackbacks(0) |
          トマトのコンポートとズッキーニのピザ仕立て
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            JUGEMテーマ:グルメ
             夏のピザ
            フランスパン生地にチーズソース、フルーティーなトマトのコンポート、ズッキーニ、たっぷりネギをあしらって。夏野菜ピッザ
            | パン | 08:30 | comments(0) | trackbacks(0) |
            セーグルフルーツ
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              JUGEMテーマ:グルメ
               セーグルフルーツ
              自家製の酵母を使ったライ麦パンにレーズン、プルーン、クランベリー、ドライアップル、レモンピールのドライフルーツ五重奏
              | パン | 07:52 | comments(0) | trackbacks(0) |
              6/10〜6/12  天満屋アルパーク店でパンの販売をします
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                JUGEMテーマ:グルメ
                 
                1階センターコート内 地産地消フェアでパンの販売をいたします
                | 日常業務 | 08:31 | comments(0) | trackbacks(0) |
                白身魚のフィレ・ムニエル
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                  白身魚のフィレ・ムニエルJUGEMテーマ:グルメ
                   魚はルージュを使いました

                  (アンダー)
                  春キャベツ→軽く茹でてから
                  オイル
                  白ワイン
                  トマトの種
                  フュメ
                  白ワインビネガー
                  塩、こしょう

                  (ソース)
                  トマトコンカッセ
                  しそ、バジル 刻み
                  アンチョビ
                  塩、こしょう
                  ビネガー
                  オイル

                  ビネガーでなく生クリームとバターで秋冬モードに
                  | 料理 | 06:38 | comments(0) | trackbacks(0) |
                  GWの営業日程
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                    JUGEMテーマ:グルメ

                    4月29日(祝)  休み
                    4月30日(土)  通常営業
                    5月1日(日)  休み
                    5月2日(月)  午後6時まで営業
                    5月3日(祝)  休み
                    5月4日(祝)  休み
                    5月5日(祝)  休み
                    5月6日(金)  午後6時まで営業

                    5月7日より通常通り営業致します

                    業販は別途お知らせいたします

                    | 日常業務 | 08:43 | comments(0) | trackbacks(0) |
                    鶏肉のロースト マッシュポテトを共に
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                      JUGEMテーマ:グルメ
                       鶏肉のロースト
                      鶏肉のロースト

                      皮に切り目
                      ローズマリーオイルで皮目をしっかり焼く
                      皮目にしっかりとハーブソルト
                      オーブンでロティ

                      マッシュポテト

                      バター、生クリーム、ナツメッグ、塩、白こしょうを先に溶かしておく
                      マッシュしたポテトを合わす

                      キノコリゾットのトマト詰めロースト 

                      ファルス
                      きのこ、玉ねぎ、にんにく,ライス→炒める
                      トマトの中身
                      パセリ

                      焼き色とトマトのへたりでローストを判断

                      ソース
                      バジル、オリーブオイル、塩、こしょう
                      | 料理 | 08:17 | comments(0) | trackbacks(0) |
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